Bei den Tafeloliven, die Sie von mir erhalten, handelt es sich um vollreife, dickfleischige, dunkellilafarbige Oliven der Sorte "Kalamon", auch "Kalamata-Olive" genannt.
Diese beziehe ich von der lokalen Manufaktur Aggelopoulos Mavroidis A.E. und lasse meine Abnahmemenge dreifach auslesen, um mangelhafte Früchte auszuschließen, bevor sie in die Fässchen kommen, eingelegt in eine konservierende Salzwasser-Essig-Lake.
In dieser Lake halten sich die Oliven für eine Dauer von bis zu 18 Monaten unbeschadet, vorausgesetzt dass man das Gefäß bei jeder Entnahme daraus wieder gut verschließt und dafür sorgt, dass immer einiges an Olivenöl oben auf schwimmt. Da das Öl eine geringere Dichte hat als die flüssige Lake wirkt diese Ölschicht wie ein luftdichter Schutzdeckel und verhindert eine andernfalls mögliche Oberflächen-Schimmelbildung. Man entnehme die Oliven stets mit einem Plastik- oder Holzlöffel.
Wir empfehlen, zum Verzehr jeweils eine kleinere Menge aus dem 2-kg-Fässchen, in dem wir liefern, gesondert einzulegen, etwa in ein Schraubglas oder auch Tongefäß, gefüllt mit purem Olivenöl, ebenso wahlweise mit Kräutern wie etwa Oregano und Zitronenscheiben aromatisiert. Das entsprechende Kleingefäß kann man mehrmals mit neuen Oliven befüllen, ohne das Öl jedes Mal zu wechseln. Nur wenn viel an Kräutern oder sonstiger Würze beigegeben wurde, bedarf es eventuell des Austausches, da z.B. das Oregano auf die Dauer das Öl ‚verbittert’.
